丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
遇到一个提问。
“隔夜茶水的汤面为什么会结出一层膜？”
按对方的说法，昨晚泡的茶没有及时倒掉，今天一看，茶水表面形成一层彩色薄膜，这是什么原理？
从小到大都听别人说，隔夜茶水不能喝，但我还真不知道喝了之后会有什么后果……
闻言，赶紧劝住那位茶友，千万别以身涉险。
隔夜茶，慎喝为好。
细看了茶友发来的图片，他用的是大杯子泡茶，目测看去投茶量还不少。
一杯茶已经喝得快见底，只剩下浅浅一层茶水。
连茶带汤隔夜静置后，茶叶味道已经全部泡开，茶味被闷得比较浓。
但那张图片最醒目的地方，是茶汤表面的薄膜。
迎着光看去，正泛着彩色的光泽，怪异不堪。
如果没猜错，这层浮现在隔夜茶汤表面的油膜，是茶汤被严重氧化之后的产物。
光是看着就有碍观瞻，哪里还能喝得下去？
近些年在茶圈，经常听到这类声音，认为隔夜茶无害，有的茶隔夜之后反而汤感更醇，风味更好，有人喝了十几年隔夜茶都没事……
诸如此类的说法，说明不少人还没看清隔夜茶的真相。
《2》
一、隔夜茶的茶味普遍偏浓。
网上看到过这样的调侃段子，23:59分泡出来的热茶，过了一分钟后就不能再喝了，因为它变成了“隔夜茶”。
按这样的调侃，显然是对隔夜茶的定义有误。
隔夜茶，不是单纯隔了一夜的茶水。
前天晚上八、九点泡开的茶叶，放到第二天早上算隔夜茶。
但清晨起来泡一杯早茶，放到晚上回来再收拾处理，中间隔了超过12个小时，本质和隔夜茶没有任何差别。
更何况，白天气温普遍比夜间更高，泡出来的茶水更容易面临变馊、变味的问题。
不少茶友觉得，隔夜茶只要没变味，完全可以继续喝。
但这里有个问题得正视——隔夜茶普遍茶味偏浓。
用大杯、玻璃杯、马克杯泡茶的情况，不必多说。
连茶带汤闷上半天后，内在茶味物质早就一股脑儿浸出。
如果是绿茶新茶，时常还能看到叶底被闷黄，连茶带汤都变了色。
哪怕是用盖碗冲泡，泡开的隔夜茶渣（叶底），饮用价值也不高。
因为，沸水冲刷过后，盖碗内的茶叶被彻底浸润。
哪怕彻底沥干了茶汤，叶底依旧呈现湿漉漉的状态。
湿润状态下，剩余在叶底内部的茶味物质，会缓缓“游动”到茶叶表面。
同样一泡茶，泡开两次中间撂开3-5个小时，再回来继续泡茶。
这时你会发现，哪怕出汤速度再快，泡出来的茶汤滋味也大不如前，并没有那么好喝！
《3》
二、茶香被大量飘散。
除了茶味容易泡浓外，隔夜茶在茶香方面也有缺陷。
长时间静置过后，茶香会不断往外飘散。
香气分子随风而逝，消失得无影无踪，再难寻觅。
上礼拜，有茶友反映了一件怪事。
他用盖碗泡岩茶肉桂，刚喝了三冲，临时有事离开了两个小时。
但再次回来继续泡茶，发现那泡肉桂的桂皮香、焦糖香、花香等诸多香气，怎么统统变淡了？
经过一番沟通，才知道那位茶友有揭盖晾茶的习惯。
原因正是于此！
泡出一道热茶后，揭开盖可以让盖碗内部快速降温，但茶叶内部的芳香物质作为“可挥发物”，也会趁机往外扩散。
哪怕隔了短短两个小时，再次回来泡茶，香气也明显变淡。
隔上一晚、隔了半天再次冲泡，茶汤风味表现可想而知。
说白了，不建议喝隔夜茶的真正原因，倒不是因为隔夜茶本身罪大恶极，而是它的香气、滋味一早就发生改变。
风味变得大不如前，就算喝了，也得不到让人满意的茶味。
一杯茶味浓、香气寡淡、茶味不爽口的隔夜茶，喝着又有什么意思？
《4》
三、隔夜茶容易氧化变色。
关于喝隔夜茶的话题，曾看到过这样的抬杠。
“如果说隔夜茶不能喝，那超市卖的瓶装茶饮料该怎么解释？那些不知隔了多少夜！”
其实，这两者风牛马不相及。
罐装的茶饮料，它们经历了无菌罐装，是流水线的产物。
日常在家泡茶时，怎么可能达到无菌环境？
再说，罐装饮料在日常保存时，处于严格密封状态。
彻底杜绝了与氧气的接触，能保障较长时间内，饮品风味不变质。
而隔夜茶，则存在氧化变质风险。
比如，开篇提到的例子，放了一晚的茶水，汤面结出一层油膜。
这与茶叶内部的多酚类物质氧化有关。
茶多酚、茶鞣、茶单宁等，从化学角度看，它们都属于“酚”类，容易氧化。
泡出来的茶汤，在长时间静置过程中，茶水内部的多酚类物质发生氧化，导致茶汤颜色暗沉，表面形成一层氧化物。
一来二去，形成了隔夜茶水汤面的薄膜。
类似的氧化现象，在日常生活很常见。
比如，切开的苹果、土豆、雪梨等，断面暴露在空气里，容易氧化变色。
虽然，氧化变色的苹果块不影响食用，但从外在形象上，早已经让人没有半点好感。
隔夜茶也是如此，当你看到一杯汤面结着薄膜，汤色变暗的隔夜茶时，哪里还能保持愉悦的喝茶心情？
一杯好茶，注重色香味俱全。
外形、香气、滋味全面下滑的隔夜茶，可饮用价值少之又少，不喝为好！
《5》
四、人走茶凉，隔夜茶温度下降。
12月将近，又到年底了。
冬天喝茶，热腾腾的茶水泡出来后，如果没有及时喝完，温度很快就会下降。
而凉透的茶汤，很难让人提起喝茶兴趣。
隔夜茶，更是如此。
泡开之后，放置时间超过六、七个小时的茶水，一早就变成残汤冷炙。
哪怕重新加热，再次掺上热水，也有一股“炒冷饭”的感觉，饮茶体验大不如前。
冬天喝茶，不论怎么看，还是热乎乎的暖茶更适合。
捧上一杯热茶，啜茶入口，暖心又暖胃。
隔夜的、彻底凉透的、香气滋味下降的剩余茶水，哪怕本着不浪费的心态，也不建议继续喝。
若为了避免浪费，从一开始就应该做出这样的选择——现喝现泡。
类似吃自助餐的原理，喝多少，泡开多少。
泡出来的热茶，及时饮用。
活在当下，完整享受一泡茶的滋味变化，才不会辜负好茶。
茶水泡开后，没能及时喝完。
等到茶汤隔夜了，凉透了，再回来惋惜。
亡羊补牢，为时晚矣。
《6》
针对隔夜茶“人走茶凉”的问题，也有不少人想出对策，放进保温杯、保温壶不行吗？
冬天喝热茶，泡出来的茶水灌入保温杯里，隔夜应该也能喝吧？
哪怕保温性能出色，隔上六、七个钟头后，灌入保温杯内的热茶还是热的，但这种做法不值得提倡。
隔夜不新鲜的茶水，哪怕温度没凉透，也是慎喝为好。
长时间待在高温闷热环境下，茶香茶味或多或少会发生负面变化。
喝起来风味下降，没有原来好喝。
有茶友反映过，上班期间喝茶条件有限，工作出外勤多，冬天天气冷想喝点热的、有味道的茶水。
如果灌入保温杯内的隔夜茶水不适合喝，他想知道，装在保温杯内的热茶能放多长时间？
这倒没有一刀切的具体答案，建议尽早尽快饮用，及时喝完，趁着3-5个小时内及时品尝，风味更好。
如果闷上一晚，隔夜久置以后，一切就说不准了。
好花不常开，好景不常在。
好茶在前，莫要辜负。
隔夜久置后的茶水，哪有新鲜现喝的茶汤来得好！？
更多关于茶叶的知识隔夜茶、深夜茶、冷泡茶哪些不能喝？这5点喝茶注意事项，很有用
隔夜茶第一泡倒掉，第二泡再开始喝，就是好白茶？
隔夜茶、冷茶、浓茶，日常喝茶时的3个陋习，看看你都中了几个？
茶叶的包装越豪华茶叶就越好吗？对此你怎么看？
茶叶有保质期吗？茶叶储存需要注意什么？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
隔夜茶为什么不能喝？
隔夜茶是不能喝的，隔夜茶的危害具体表现有：1、茶叶中含有茶多酚类物质，这种物质在空气和水中极易氧化成棕色的胶状物——茶锈。茶锈中含有镐、铅、铁、砷、汞等多种物质。没有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空气中的时间越长，茶多酚氧化成茶锈的量也越多。茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化。
2、这些氧化物质一旦进入人体，还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡、坏死等病变。 所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也应经常擦洗。
3、夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
4、隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以说不宜饮用。
这些隔夜茶的危害只是局限于变质的隔夜茶，没有变质的隔夜茶有许多保健功效隔夜茶含有丰富的醇素、氟素，可防止毛细血管出血。如患口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等毛病，可用它医治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。
为什么隔夜茶不能喝
茶的发现和利用已有数千年的历史了，据考证，有文字记载的茶事已有两千多年的历史。唐代陆羽所著的《茶经》，更是我国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著，被誉为“茶叶百科全书”。现如今茶的“足迹”已经遍布世界各地，成为一种广受欢迎的绿色饮品。那么有人说喝隔夜茶会致癌，这是真的吗？隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上，或者是搁置了一晚上的茶。有些人说喝隔夜茶会致癌的主要原因是隔夜茶会产生一种强烈的致癌物：亚硝胺。
亚硝胺是重要的化学致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。特别是在烟熏食品中，含有大量的亚硝胺类物质，当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害还会成倍增加。
生成亚硝胺的基础物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg等等。
在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，且身体内缺乏维生素C的情况下，才能对人体造成危害。茶叶本身富含维生素C和茶多酚，反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂。
因此隔夜茶致癌是没有科学依据的。但是从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶中的诸多营养物质均有流失，而且微生物含量会上升。如果在某些情况下发生变质，还会因个人的身体情况造成潜在性伤害。
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。